Alimentando-se nos prados de montanha, arroteados pedra a pedra em pleno maciço calcário, e nas pastagens suavemente declivosas para os vales, rebanhos de cabras fornecem nacos suculentos que a chanfana amacia em vinho, e coze no forno durante um dia inteiro; e o tenro cabrito, assado em Condeixa e Pombal, servido com azeite puríssimo de Ansião e mimos das hortas, que ajardinam o sopé das serras entre searas e pequenos pomares de todos os frutos mediterrânicos: laranjas e limões, figos, alperces, diospiros e romãs...

No interior serrano, onde a salgadeira era o talho, guarda-se lombo de porco para todo o ano e tem fama os enchidos de Degracias e Cabaços.