É pequeno, 200 ou 300 gramas, feito de leite de ovelha com pequena mistura de leite de cabra.

O Rabaçal dá-lhe o nome por que é conhecido, mas produz-se o queijo, igualmente bom, no Zambujal, Furadouro, Pombalinho, Alvorge, Ateanha e até em Santiago da Guarda. No fundo, toda a faixa serrana onde a arte passou de pais a filhos e as pastagens são idênticas.

Consoante a ocasião ou a preferência, come-se mole ou curado. Acompanhamento, a gosto: para o primeiro, não há como pão, nozes e mel, regado com jeropiga ou café; quando ainda não está muito duro, diz bem com pão-de-ló de Soure e vinho fino.

O que realmente o distingue, quando genuíno, é o travo especial que a erva-de-Santa-Maria, abundantíssima nos pastos da região, transmite ao leite. Esta planta é um dos nossos tomilhos, um pequeno subarbusto de flores brancas ou rosadas, muito aromático.